燕窝在烹炖之前，先要进行泡发，好桃胶一样，燕窝在冷水中泡发后，使其体积膨胀。所谓泡发，是用凉开水来浸泡，根据燕窝品质，燕窝泡发率一般在6到8倍，如果燕窝底座密实度比较高。燕窝泡发率应该在12倍左右。燕窝的浸泡方法：首先将燕窝进行简单冲水清洗，然后浸泡4小时左右，拣去毛及杂质后滤去水份，用干毛巾把燕窝弄干，将拣净的燕窝加五碗水炖半小时就可以了。

燕窝怎么炖有营养呢？当然是隔水炖，什么是隔水炖呢：隔水炖，其实是水传热原理，炖的过程中，首先加热的是隔水部分，然后由隔水传热给炖体部分。还有就是隔水升腾起来的水蒸气达到传热的目的。简单来说，就是隔水传热加隔水蒸的过程。燕窝在浸泡过程是不会融于水中的；燕窝不能直接水煮，这样会融于水中，什么都没有。

 燕窝隔水炖多长时间比较好？白燕盏一般炖30至40分钟已足够，而黄燕盏及血燕盏因矿物质较多，烹炖时间较长，黄燕盏(40-60分钟)血燕盏(2小时至2小时30分钟)。烹调后的燕窝带有浓郁的蛋白香味、入口爽滑成为上佳食品。

  燕窝在隔水炖时好采用矿泉水，千万不能用自来水。自来水中含有大量的杂质，一般城市用的自来水都含有残留的卤化物等。燕窝采用隔水炖，主要有两个优点：一是受热比较均匀；二是营养成分不容易被破坏；三是避免糊锅。燕窝价格不菲，如果炖煮沸腾，还糊锅，岂不太可惜。

  什么时候食用燕窝好？传统中医认为，燕窝好在早晚空腹食用吸收效果佳，如果控制体重或胃不好推荐早上空腹食用。晚上临睡前空腹食用燕窝加牛奶，既有利于营养的吸收，又可帮助睡眠，且有美容滋养的效果。

    晚上23点至凌晨1点——子时阴阳交接时，这时候吸收力佳。 早上5点至7点——小朋友、妇女和年长长辈调养食用燕窝较佳，这和这些年龄段的人群的生理状态有关系。 好离吃饭前或后两个小时空腹时食用吸收佳。

　　空腹时营养吸收是好的。市场上燕窝品种繁多,有药用价值的燕窝产自印度尼西亚以及马来西亚这两个产地，品质好的有两大品牌福临门和同仁堂，如果是要送礼的，选同仁堂燕窝合适;如果是自己家人要用的

燕窝化水后还能食用吗？燕窝化水，营养是有一定的流失，但是是否可以继续食用，还是要看燕窝化水的原因。比如炖煮时间过长导致的燕窝化水就不影响食用，但是由于存放时间过长导致的化水我们就要慎之又慎了。

注意事项：

1、千万不可以把燕窝直接在锅里煮，会化成虾米都木有了。

2、注意每次取食燕窝和冰糖浆必须用干净的汤匙。

3、若要热食应先将燕窝炖热后再加入冰糖。

4、切勿用微波炉加热，以免破坏养分。