枫斗是为了铁皮石斛的保存，运输方便，将铁皮石斛鲜条经过加工而成的颗粒状干货，铁皮枫斗根据产地不同，价格有一定差异，目前市场上主要分为霍山铁皮枫斗和云、贵、川边地区铁皮枫斗。霍山枫斗颜色偏绿色，而云南铁皮枫斗颜色偏金黄色。无论是霍山铁皮枫斗还是云南铁皮枫斗，嚼服能能化渣，粘牙，比较黏；手感比较沉重；若颜色相近，而沉重感较低，渣多，则多为水草石斛等。

铁皮石枫斗鉴别要点：它是一种名贵的中药材。正宗的铁皮石斛枫斗含有少量渣，非常粘牙，沉重感很强。炖汤后，野生铁皮枫斗黏而且带甜味；品相则一般。若品相太过完美，多半不是野生铁皮枫斗。

铁皮石斛枫斗是一味非常名贵的药材，在徐侠客游记中介绍其为“救命仙草”；乾隆皇帝生平爱服用的两味药，一是鲜鹿血，二就是铁皮石斛。

石斛枫斗的加工：石斛枫斗加工方法甚多，也颇为复杂，一种石斛属植物可以作为几种商品石斛，而一种商品石斛包括7～8种石斛属植物。目前，有关石斛枫斗的加工方法存在着很多问题，主要是无一定的方法和程序。一般来说．石斛枫斗 的加工应包括下述一系列的方法连续处理：沙炒法、水煮法、水蒸法、火烧法、火灰炮法、火烘法、日晒法等等。